Rezeptverzeichnis

Weihnachtsstollen

Mohnstollen

Panettone

Weihnachtskranz

Kletzenbrot

Skandinavisches Adventsgebäck

Früchtekuchen

Festtagskuchen

Walnuß-Rehrücken

Vollkornfrüchtebrot

Anisbrot

Bischofsbrot

Nuß- und Mohnrollen

Feigenrolle

Bunte Lebkuchen

Das Lebkuchenhaus

Elisenlebkuchen

Weiße Lebkuchen

Braune Kugellebkuchen

Pflastersteine

Dominosteine

Basler Leckerli

Pfeffernüsse

Schmätzle

Honigplätzchen

Hagelzuckerprinten

Nußprinten

Figuren aus Salzteig

Würzburger Marzipan

Spekulatius

Springerle

Vanillekipferl

Zimtsterne

Haselnußmakronen

Linzer Plätzchen

Feine Bärentatzen

Spritzgebäck

Porzellanplätzchen

Anisplätzchen

Maroniherzen

Bunte Zuckerplätzchen

Fingergolatschen

Adventsbrote

Spitzbuben

Kokosmakronen

Pistazienkugeln

Kartenblätter

Ingwer-NußHäufchen

Mandelgebäck

Mandelbögen

Hildabrötchen

Haubenbusserl

Nougattaler mit Pistazienrand

Mandelstangen

Streifenhörnchen

Mohnplätzchen

Mandelkugeln

Marzipankekse

Grießplätzchen

Bitter-plätzchen

Nußbaisers

Baisertaler

Schokoladebrötchen

Schmandkringel

Nußstreifen

Kokosküchlein

Mohnmakronen

Getauchte Makronen

Marzipanmakronen

Nußkugeln

Marzipanravioli

Weihnachtskugeln

Wiener Dattelbusserl

Torrone

Maronikugeln

Aprikosenträume

Marzipankartoffeln

Knusperberge

Himmlische Datteln

Zuckerdatteln

Marzipandatteln

Nougatdatteln

Waffeln

Mandelwaffeln

Nußwürfel

Walnußtafeln

Ingwergebäck

Bûche de Noël

Impressum

Hinweis

Ein Weihnachtsbackbuch mit nagelneuen Rezepten kann und soll es wohl auch nicht geben. Viel Vertrautes würde fehlen, das nun einmal zu Weihnachten gehört. Ein paar zusätzliche Ideen je doch wären schon recht, etwas Neues, ein biß chen anders und natürlich viele gute Rezepte. Wenn das die Mischung ist, die Ihnen gefällt, ist dieses Backbuch für Sie richtig. Es wahrt die Tradi tion und erlaubt sich Variationen zum Thema.

Süßes, duftendes Backwerk gehört zur Weih nachts zeit wie die bunten Eier zu Ostern. Nie wird so gebacken wie in diesen Tagen. Auch Ungeübte rühren und kneten eifrig, und für Kinder ist das De korieren der Plätzchen der größte Spaß. Soviel Mühe muß belohnt werden, die fleißigen Weihnachtsbäcker sollen Erfolg haben! Damit auch alles gelingt, wurden die Rezepte in diesem Backbuch mehrfach erprobt und die Erfahrungen als Tips gesammelt.

Wenn Sie mehr als nur Omas Lieblingsmakronen backen möchten, ist vor allem die Zeitplanung wichtig. Deshalb sind die Rezeptvorschläge passend zu den Adventswochen in vier Kapitel eingeteilt. So können sie einer ganzen Milchstraße bis zum Weihnachtsstern folgen.

Wir wünschen fröhliches Backen und frohe Weihnachtstage!

Weihnachtsstollen

einfach, braucht Zeit zum Einfrieren
2 Stollen

Hefeteig
• 1 kg Mehl und Mehl zum Verarbeiten
• 20 g Vanillinzucker
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Würfel Hefe, 84 g
• 1/2 l lauwarme Milch
• 400 g Butter
• 2 Eier
• 400 g Sultaninen
• 5 cl Rum
• geriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und unbehandelten Orange
• 150 g Zitronat
• 150 g Orangeat
• 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
• je 1 TL Zimtpulver, Nelkenpulver und geriebene Muskatnuß

• 150 g weiche Butter zum Bestreichen
• 150 g Puderzucker zum Bestäuben

Die Zutaten für den Hefeteig abmessen und auf Zimmertemperatur erwärmen.

• Das Mehl mit dem Vanil lin zu ck er, Zucker und Salz in eine große Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die zerbröckelte He fe in 1/4 l lauwarmer Milch auflösen und in die Mitte gießen. Mit Mehl bestäuben und diesen Vorteig zugedeckt bei guter Raumtemperatur 15–20 Minuten ge hen lassen. Die geschmolzene, abge kühlte Butter mit den Eiernverrühren und samt der restlichen Milch zugießen.

• Mit der Hand läßt sich Hefeteig am besten schön glatt und luftig schla gen. Natürlich geht das auch mit einem Holzlöffel, dem Handmixer oder in der Küchenmaschine. Zu weichem Teig in dieser Phase noch Mehl zugeben. Sollte er zu fest sein, etwas Milch einarbeiten. Es ist wichtig, Luft in den Teig zu schlagen, die Hefezellen brauchen Sauerstoff.

• Damit der Teig seine typische, zähe Struktur bekommt, muß er etwa 10 Mi nuten ge kne tet werden. Es reicht nicht, die Zutaten nur zu verrühren.

• Die Sultaninen in dem Rum ziehen lassen. Die Zitronen- und Orangenschale, Zitronat und Orangeat, Mandeln, Sultaninen und Gewürze nacheinander in den Teig einarbeiten. Den gründlich geschlage nen Teig zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel legen.

• Die Teigkugel mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem Tuch zudecken. Hefeteig immer vor Zugluft schützen! Den Teig bei guter Raumtemperatur, ca. 21 °C, mindestens 30 Minuten gehen lassen. Dabei soll sich sein Volumen verdoppeln. Be son ders feinporig wird der Teig, wenn man ihn nach dem Aufgehen kurz durch knetet und weitere 30 Minuten gehen läßt.

• Den Teig kurz kneten und halbieren. Jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem et wa 25 cm langen Laib formen und in der Mitte der Länge nach mit dem Nudelholz flach drücken. Einen Wulst so auf den anderen legen, daß die typische Stollenform entsteht.

• Den Backofen auf 250 °C vor heizen. Die Stollen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch bedecken und noch mals 15 Minuten gehen lassen. Dann in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen, die Temperatur reduzieren und die Stol len bei 180 °C 55–60 Minuten backen.

• Nach dem Backen die noch warmen Stollen mit der Butter bestrei chen und mit Puderzucker bestäuben.

Variation

Marzipanstollen
1 Stollen

• 200 g Marzipan-Rohmasse mit 100 g Puderzucker und 2 Tropfen Bittermandelaroma kneten und zu einem Strang in der Länge des Stollens formen. Das Marzipan in die flach gedrückte Mitte legen und den Teig darüber zusammenschlagen. Backen wie den Weihnachtsstollen.

Lesen Sie weiter in der vollständigen Ausgabe!

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