SCHOKO-ERDNUSS-CREME

Schokoladig, cremig, knusprig – unwiderstehlich!

FÜR 1 GLAS (CA. 350 ML, CA. 20 PORTIONEN)

200 g vegane Zartbitterschokolade (50 – 70 % Kakaoanteil)

3 EL Erdnussmus

2 Pck. Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g Sojasahne

50 g gesalzene, geröstete Erdnüsse

ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.

+ 2 STD. RUHEN

PRO PORTION: 100 KAL.

1 Die Schokolade in grobe Stücke brechen und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze sanft schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren. Den Topf vom Herd nehmen.

2 Erdnussmus, Vanillezucker und Salz gleichmäßig unter die flüssige Schokolade mischen. Dann die Sojasahne glatt unterrühren. Die Erdnüsse grob hacken und ebenfalls unterrühren.

3 Die Schoko-Erdnuss-Creme in ein gründlich gesäubertes Twist-off-Glas füllen und gut verschließen. Vor dem Servieren unbedingt noch ca. 2 Std. ruhen lassen. Haltbarkeit: bei Zimmertemperatur mind. 2 Wochen.

AUCH GUT:

Für eine Schoko-Mandel-Creme das Erdnussmus durch Mandelmus ersetzen und anstatt der Erdnüsse einfach gesalzene, geröstete Mandeln nehmen.

MANDEL-PANCAKES

Perfekt für den Brunch am Wochenende

FÜR 2 PERSONEN

100 g Dinkelmehl (Type 630)

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

150 ml Sojamilch

1 EL Mandelmus

3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft

ein paar Tropfen Bittermandelaroma (nach Belieben)

125 g TK-Himbeeren

1 TL Speisestärke

4 EL Öl

2 Bananen

30 g Walnusskerne

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.

PRO PERSON: 735 KAL.

1 Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mischen. Sojamilch, Mandelmus und 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Eventuell noch Bittermandelaroma untermischen. Den Teig kurz quellen lassen.

2 Inzwischen die gefrorenen Himbeeren mit Stärke und 1 EL Sirup oder Dicksaft in einem Topf erhitzen. Unter Rühren in 1 – 2 Min. leicht dicklich einkochen lassen. Das Mus vom Herd nehmen und beiseitestellen.

3 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Mit einem Schöpflöffel vier Teigportionen hineinsetzen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in jeweils ca. 3 Min. goldbraun backen. Aus dem restlichen Teig in dem übrigen Öl noch mal vier Pancakes backen. Die fertigen Pancakes auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Tellern die Pancakes übereinanderschichten, dazwischen jeweils Himbeermus und einige Bananenscheiben verteilen. Die Pancake-Türmchen mit übrigem Sirup oder Dicksaft beträufeln. Die Walnüsse in grobe Stücke brechen und darüberstreuen.

AUCH GUT:

Wenn es besonders schnell gehen soll, das Himbeermus durch Kirschgrütze oder Rote Grütze aus dem Kühlregal ersetzen.

TIPP:

Für ein vollwertiges Frühstück 150 g Sojajoghurt um jedes Pancake-Türmchen verteilen und je 40 g Knuspermüsli (z. B. Asia-Müsli, >) darüberstreuen.

DIE SCHNELLEN 4 FÜR DIE REGIONALE KÜCHE

RÄUCHERTOFU

Klassischer Tofu (>) wird dafür über Buchenholzrauch geräuchert | erhält so einen sehr herzhaften Geschmack | je nach Hersteller gibt es große Unterschiede in Festigkeit und Aroma | spendiert Kartoffelsuppe (>) und Gemüseeintopf (>) eine Portion deutsche Deftigkeit | verleiht als Topping Zwiebelkuchen (>), Djuvec-Reistopf (>) und Linsendal (>) ordentlich Würze | perfekt fürs Katerfrühstück als herzhafte bayrische Tofusemmel (>) | Tipp: Bei Woknudeln mit Pflaumensacue (>) Tofu durch Räuchertofu ersetzen.

SOJASAHNE

Rein pflanzliche »Sahne« auf Sojabasis | kann analog zu herkömmlicher Sahne verwendet werden | da der Begriff »Sahne« nur bei Milchprodukten verwendet werden darf, steht auf den Verpackungen meistens ein ähnlich klingender Fantasiename | wie immer bei Sojaprodukten möglichst zu Bio-Ware greifen, um Gen-Soja zu vermeiden | macht Bohnensuppe (>), Kürbis-Sanddorn-Suppe (>) und die Rote-Linsen-Suppe (>) sowie Saucen (z. B. für buntes Brokkoligemüse, >) richtig cremig | perfekt als Guss auf Zwiebelkuchen (>) | beim Mandel-Bananen-Joghurt (>) wird sie zu feinem Karamell | Tipp: Kann in Suppen und auch Saucen durch Mandelmus (1 : 1 mit Wasser verdünnt) ersetzt werden.

KARTOFFELN

Enthalten zwar nur 2 % Eiweiß, dieses ist aber sehr hochwertig und für den Körper hervorragend verwertbar | zusätzlich reich an Vitaminen (z. B. Vitamin C) und Mineralstoffen | wertvolles, vielseitig einsetzbares Nahrungsmittel für Veganer | brauchen zwar ein bisschen, bis sie gar sind, aber währenddessen lassen sich super alle anderen Komponenten eines Gerichts vorbereiten | sehr lecker kombiniert als warmer Kartoffelsalat mit Bohnen (>) und Kartoffel-Linsen-Stampf (>) | aus dem Backrohr fein als zerdrückte Ofenkartoffeln (>) oder Spinat-Kartoffel-Auflauf (>) | als Suppe (>) ein Klassiker | als Patties vom Grill (>) ein vielversprechender Neuling | Tipp: Werden Kartoffeln bei der Verarbeitung geschält und klein geschnitten, immer große Exemplare kaufen. Das spart Arbeit.

SENF

Klassisches Würzmittel der Heimatküche | in vielen Varianten erhältlich – von süß bis scharf, von fein bis körnig | praktisch, weil nahezu unbegrenzt haltbar | beliebtes »Mitglied« von Salatdressings, etwa bei Rote-Bete-Carpaccio (>), Spargel-Brot-Salat (>), Linsensalat (>) oder Paprika-Rucola-Salat (>) | spendiert Kartoffelsuppe (>) und Gemüseeintopf (>) einen Hauch Schärfe | harmoniert perfekt mit Tomaten auf Tartelettes aux tomates (>) und den Grilltomaten (>) | würzt Brotaufstriche wie ein herzhaftes Tatar (>) und Dips wie Schnittlauchdip (>) | Tipp: Scharfer Senf, mit etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft verrührt, schmeckt wunderbar als Brotaufstrich unter Tomaten, Gurken, Radieschen und Kresse.

ZWIEBELKUCHEN MIT WEINTRAUBEN

Perfekt für gemütliche Herbstabende

FÜR 4 PERSONEN

2 Gemüsezwiebeln (ca. 900 g)

200 g Räuchertofu

3 EL Öl

400 g Sojasahne

2 EL Mangochutney

1 EL scharfer Senf

1 ½ EL Speisestärke

2 Knoblauchzehen

Kräutersalz

Pfeffer

100 g kernlose blaue Weintrauben

2 EL Essig (z. B. Balsamico bianco)

1 Pck. Pizzateig (400 g; aus dem Kühlregal)

1 Bund Schnittlauch (nach Belieben)

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.

+ 50 MIN. BACKEN

PRO PERSON: 680 KAL.

1 Den Backofen auf 220° vorheizen. Zwiebeln schälen . Tofu ebenfalls klein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Zwiebeln dazugeben und alles 6 – 8 Min. bei mittlerer Hitze weiterbraten, dabei hin und wieder umrühren.

2 Inzwischen Sojasahne, Mangochutney, Senf und Stärke verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Guss mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen.

3 Tofu-Zwiebel-Mischung mit Essig ablöschen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und mit den Trauben zum Guss geben, alles gut vermengen.

4 Teig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und quer halbieren. Jedes Teigstück auf einen Bogen Backpapier legen, mit den Händen ein wenig auseinanderziehen und den Belag darauf verteilen. Einen Zwiebelkuchen samt dem Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen. Im Ofen (Mitte) in 20 – 25 Min. goldbraun backen.

5 Nach Belieben den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Fertigen Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und vierteln. Auf Teller verteilen, eventuell mit Schnittlauch bestreuen und servieren. Währenddessen den zweiten Zwiebelkuchen backen.

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