Franz Rueß

Taschenatlas

Resistente und robuste Obstsorten

Ulmer E-Books

Vorwort

Obst aus dem eigenen Garten schmeckt immer am besten. Selbst erzeugt und frisch vom Baum oder Strauch ist es ein Genuss für jeden Gartenbesitzer.

Wenn der Anbau im eigenen Garten gelingen soll, muss man sich allerdings schon vor der Pflanzung Gedanken über die Anbaubedingungen und die Sortenwahl machen. Die Gartengrundstücke sind heute bedeutend kleiner als früher. Der Standraum und die Baumformen für Obstgehölze müssen deshalb an den Garten angepasst sein. Im Streuobstanbau möchte man dagegen möglichst große und landschaftsprägende Obstbäume erzielen.

Ein weiteres Problemfeld im Garten ist der Pflanzenschutz. Es gibt keine Obstart, die nicht von Schaderregern befallen wird. Viele Gärtner wollen aber aus verschiedenen Gründen keinen oder nur einen begrenzten Pflanzenschutz betreiben. Daher ist es umso wichtiger, bei der Sortenwahl auf Robustheit gegenüber den wichtigsten Schaderregern zu achten.

Im vorliegenden Buch werden nur solche Obstsorten aufgeführt, die Resistenz- oder Toleranzeigenschaften aufweisen und sich unter den Praxisbedingungen des Mittleren Neckarraumes bewährt haben. „Resistente und robuste Obstsorten“ richtet sich an alle Obstgärtner, die ihren Obstgarten oder die Obstwiese attraktiv gestalten und zugleich aber auch nutzen wollen, ohne allzu viel Zeit in Pflege- oder Pflanzenschutzmaßnahmen investieren zu müssen.

Franz Rueß, Januar 2016

Vollblüte bei der Birnensorte ‘Novembra’. © Rueß, Franz

Erläuterungen zu den Sortenbeschreibungen

Alle hier vorgestellten Sorten wurden auf dem Staatlichen Obstversuchsgut bei Bad Friedrichshall in der mittleren Neckarregion angebaut und hinsichtlich ihrer obstbaulichen Eignung geprüft. Der Anbau erfolgte je nach Kultur auf einheitlichen Unterlagen mit einem einheitlichen Erziehungssystem sowie einheitlichem Baumschnitt. Die Daten und Ergebnisse sind daher von Sorte zu Sorte vergleichbar. Speziell bei Apfel wurden ab dem Zeitpunkt der Nachblüte keine Fungizide mehr eingesetzt. Die gewonnenen Daten sind vor dem Hintergrund dieses Standorts zu beurteilen und gegebenenfalls für den eigenen Standort abzuändern.

Herkunft

Hier werden die Elternsorten der jeweiligen Sorte aufgeführt. Die Muttersorte steht dabei immer an erster Stelle. Ebenso sind die durchführende Institution und das Herkunftsland erwähnt. Da die meisten Neuzüchtungen heute unter Sortenschutz stehen, wurde ein bestehender oder beantragter Sortenschutz hier vermerkt (Stand 2015). Dies kann eine hilfreiche Information beim Bezug der Sorte sein.

Baum/Pflanze

Das Wachstum der Bäume oder Pflanzen wurde in die drei Kategorien schwach, mittel und stark unterteilt. Bei den Obstgehölzen sind die Anzahl der Verzweigungen und der Astabgang von Bedeutung. Weniger steile oder gar waagerechte Astabgänge bewirken ein schnelles und regelmäßiges Fruchten. Ziel ist dabei ein ausgeglichenes Verhältnis zwischen Fruchtung und Wachstum („physiologisches Gleichgewicht“ oder „ruhige Bäume“), was wenig Schnittaufwand verursacht. Bei den Strauch- und Erdbeeren wurden ebenfalls Erfassungen zur Wuchsstärke und zum Wuchstyp der Pflanzen gemacht.

Beurteilung

Zusammenfassend sind hier die wichtigsten Merkmale der Sorte noch einmal aufgeführt. Ebenso wird hier eine Aussage darüber getroffen, für welche Anbauform oder Verwendungsmöglichkeit die Sorte nach Ansicht des Verfassers am besten geeignet erscheint.

Fruchtbeschreibung

Die Fruchtbeschreibung soll neben der Abbildung der Sorte dazu dienen, im Falle der Ungewissheit über eine Sortenidentität eine Sortenbestimmung vornehmen zu können (siehe „Morphologische Fruchtmerkmale bei Apfel“ im Serviceteil).

Die geschmackliche Bewertung beruht sowohl auf den Ergebnissen von Verkostungen, als auch auf einer persönlichen Einschätzung des Verfassers.

Krankheiten/Schaderreger

Wie bereits erwähnt, erfolgte der Anbau der Sorten speziell bei Apfel weitestgehend ohne den Einsatz von Fungiziden. Auf diese Weise konnte umfangreiches Datenmaterial über die Krankheitsanfälligkeit gewonnen werden. Begleitende Erhebungen wurden zu allen anderen Schaderregern durchgeführt. Die anderen Kulturen wurden unter den Bedingungen der integrierten Produktion oder des ökologischen Anbaus kultiviert. Auch bei dieser Anbauweise sind detaillierte Aussagen zur Krankheitsanfälligkeit möglich.

Ertrag/Lagereignung

Die Aussagen zum Ertragsniveau einer Sorte beruhen auf den Erfahrungen von mehreren Anbaujahren (bei Apfel und Birne mindestens sechs Jahre) mit dieser Sorte. Auf eine absolute Darstellung in Form von Kilogramm je Baum wurde verzichtet, da diese Aussage von vielen Anbaufaktoren (Standort, Unterlage, Baumform) abhängt. Die relative Einteilung in die Kategorien gering, mittel und hoch beruht auf dem Vergleich zu Standardsorten bei dieser Kultur (z. B. ‘Topaz’ bei Apfel, ‘Elsanta’ bei Erdbeere etc.), deren Leistungsvermögen allgemein bekannt ist und die deshalb in jedem Sortenversuch als Vergleichssorten mit aufgepflanzt werden.

Die Aussagen zur Lagerfähigkeit der Sorten beruhen auf Erfahrungen mit der Haltbarkeit der beschriebenen Sorten in einem normalen Kühllager mit einer Lagertemperatur zwischen 2 und 5 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 %.

Fruchteigenschaften

Zusätzlich zur Fruchtbeschreibung wurde bewusst eine Rubrik „Fruchteigenschaften“ in den Taschenatlas aufgenommen, da diese absoluten Zahlen dem Gartenliebhaber eine genaue Bewertung der Sorten ermöglichen. Mithilfe der Kriterien Fruchtgewicht und Sortiergröße lässt sich die optische Erscheinung einschätzen. Die Eigenschaften Festigkeit, Zucker- und Säuregehalt sowie das errechnete Verhältnis daraus, erlauben eine geschmackliche Bewertung. Bei Apfel dient der Stärkewert der exakten Bestimmung des optimalen Erntetermins.

Das Fruchtgewicht in Gramm wurde als ertragsgewichteter Mittelwert aus allen Versuchsjahren ermittelt.

Bei Apfel und Birne ist der Sortieranteil in der Sortierklasse 70–85 mm Fruchtdurchmesser eine Maßgröße für die optimale Fruchtgröße. Diese Sortierung wird vom Verbraucher als ideal angesehen und an den Märkten am besten bezahlt. Je höher dieser Wert ist, desto mehr Früchte besitzen die ideale Fruchtgröße.

Die Werte Festigkeit (kg/cm²), Zucker (% Brix) und Säure (g/l) wurden jeweils zum Zeitpunkt der Ernte ermittelt. Sie dienen zur geschmacklichen Bewertung der Früchte.

Die optimale Bissfestigkeit einer Apfelfrucht liegt bei 5–8 kg/cm². Werte unter 4 kg/cm² kennzeichnen eine weiche, vielleicht sogar schon als musig empfundene Frucht. Werte über 10 kg/cm² stehen für zu harte Früchte.

Die absoluten Zucker- und Säuregehalte sind interessant für bestimmte Verwertungsrichtungen der Früchte. In der Obstbrennerei wird großer Wert auf einen hohen Zuckergehalt gelegt, um eine hohe Alkoholausbeute zu erzielen. Für die Obstsafterzeugung wiederum können hohe Säuregehalte wichtig sein.

Das Zucker-Säure-Verhältnis (ZSV) ist ein Rechenwert, um den Geschmack einer Apfelfrucht einigermaßen messbar zu machen. Dabei werden die jeweiligen Mengenanteile des Zuckergehalts einer Sorte einem Mengenanteil Säure gegenübergestellt. Als sauer empfunden werden bei Apfel Sorten mit einem ZSV unter 13 zu 1. Betont süße Sorten haben ein ZSV über 25 zu 1. Die allgemein geschmacklich am besten beurteilten Apfelsorten ‘Braeburn’ oder ‘Rubinette’ haben ein ZSV von 17 zu 1. Aber bekanntlich ist der Geschmack relativ und bei jedem Menschen verschieden.

Der Stärkewert kann zur Ermittlung des optimalen Erntetermins von Apfelsorten herangezogen werden (siehe „Stärketabelle“ im Serviceteil). Äußere Faktoren sind meistens zur Bestimmung des Reifegrades einer Frucht ungenügend (z. B. rote Fruchtfarbe suggeriert Reife), innere Faktoren sind besser dazu geeignet. Zur beginnenden Reife der Früchte wird die eingelagerte Stärke in Zucker umgewandelt. Der Abbaugrad der Stärke ist ein ideales Maß für den Reifezustand. Er ist jedoch von Sorte zu Sorte verschieden. Der Stärkewert kann auch im Freizeitgartenanbau einfach ermittelt werden. Dazu teilt man die zu untersuchenden Früchte in der Mitte durch und bestreicht die beiden Hälften mit Lugol’scher Lösung. Nach kurzer Zeit färbt sich die Stärke in den Früchten schwarz und man kann anhand der beigefügten Skala den Reifegrad feststellen. Leider ist diese Methode der Ernteterminbestimmung bei Stein- und Beerenobst nicht möglich, da diese Obstarten keine Stärke einlagern. Hier müssen andere Kriterien zur Reifebestimmung angewandt werden.

Der Gehalt an Vitamin C wird in einer fünfstufigen Wertungsskala (sehr gering, gering, mittel, hoch, sehr hoch) dargestellt. Er ist ein Maß für die gesundheitliche Bewertung einer Frucht. Weitere gesundheitliche Alleinstellungsmerkmale einer Sorte (z. B. „für Allergiker geeignet“) sind im Text dargestellt.

Sorteneignung/Schnellbewertung

Anhand der folgenden Labels werden die herausragenden Eigenschaften bzw. der Verwendungszweck einer Sorte übersichtlich dargestellt. Sie ermöglichen einen raschen Überblick unter den Sorten.

Phänologische Daten

Diese Daten dienen zur Bewertung der Anbaufähigkeit in verschiedenen Regionen. Die Kriterien Austrieb und Vollblüte sind jeweils untergliedert in fünf Zeitpunkte (früh, mittelfrüh, mittel, mittelspät, spät). Früh austreibende und früh blühende Sorten können in bestimmten Anbaugebieten anfällig für Spätfröste sein. Das Wissen um den Austrieb/Blühzeitpunkt ist deshalb wichtig, um das Blütenfrostrisiko einer Sorte einschätzen zu können. Zudem kann anhand der Blühzeitpunkte festgestellt werden, ob die ausgewählten Sorten hinsichtlich der Eignung als Befruchter zueinander passen. Die meisten Obstarten sind Fremdbefruchter. Um eine gute Befruchtung zu gewährleisten, sollten die Blühzeitpunkte eng beieinander liegen. So zum Beispiel kann eine früh blühende Sorte durch eine spät blühende nicht befruchtet werden, da deren Pollen zu spät ausreift.

Die absoluten Daten in Klammern dahinter sind bezogen auf den Prüfstandort in der Region mittlerer Neckar bei Heilbronn, ebenso der Erntezeitpunkt. Er ist zum einen dargestellt als Monatseinteilung (A = Anfang, A–M = Anfang bis Mitte, M = Mitte, M–E = Mitte bis Ende, E = Ende des angegebenen Monats), zum anderen als Mittelwert aus allen Anbaujahren. Die mittlere Neckarregion ist dabei als mittelfrüher Standort einzustufen, die sich im Vegetationsablauf eine Woche vor der Obstregion „Bodensee“ und eine Woche nach der Obstregion „Mittelbaden“ befindet.

Verwendete Symbole und deren Bedeutung

Symbol

Eigenschaft der Sorte/Eignung

Für den Haus- oder Kleingarten

Für die Saftherstellung/Mosterzeugung

Für die Direktvermarktung

Für die Brennerei

Für den Streuobstanbau

Sorte mit besonderen gesundheitsfördernden Eigenschaften

Besonders gut lagerfähige Sorte

Sorte mit guten Backeigenschaften

Anbauhinweise zu den Kulturen

Äpfel

Anbauhinweise

Keine andere Obstkultur ist derart weit verbreitet wie der Apfel. Er ist die wichtigste Obstart in Europa. Die Genzentren des Apfels liegen im Kaukasus und im Altaigebirge. Der Name der im heutigen Kasachstan liegenden Stadt Alma-Ata wird als „Stadt der Äpfel“ übersetzt. Sehr wahrscheinlich hat die indogermanische Völkerwanderung schon früh zu einer weiten Verbreitung von Apfelsamen aus diesen Gebieten nach Europa geführt. Die ältesten Funde von Apfelfrüchten im Raum Heilbronn stammen bereits aus der Jungsteinzeit (3000 bis 1800 v. Chr.). Die Urformen Zwergapfel (Malus pumila) und Holzapfel (Malus sylvestris) gelten als Ahnen des heutigen Kulturapfels (Malus domestica). Die laufende Selektion des Ursprungsmaterials des Apfels durch den Menschen über die Jahrtausende und geografischen Distanzen hinweg führten zu der Vielzahl an Sorten, die wir heute kennen. Weltweit sind über 30 000 Apfelsorten bekannt.

Die ökologische Anbaubreite des Apfels ist sehr groß, das heißt, für nahezu jeden Standort gibt es geeignete Sorten. Optimale Standorte haben ein günstiges Wärmeklima (> 7,5 °C Jahresmitteltemperatur), sind wenig spätfrostgefährdet, haben eine regelmäßige Wasserversorgung und gute Bodenfruchtbarkeit mit neutralem bis schwach saurem pH-Wert. Durch die Auswahl von entsprechenden Unterlagen kann man eine weitere Standortanpassung vornehmen. Grundsätzlich gilt: Je schwächer die Wuchsstärke der Unterlage, desto besser sollte die Qualität des Standortes sein. Für schlechtere Standorte sind Unterlagen mit stärkerem Wuchs besser geeignet, da nur ein kräftiger Baum mit weitläufig verzweigtem Wurzelwerk robust ist.

Die Unterlage (= der Wurzelteil des Baumes) beeinflusst die Standfestigkeit und die Größe des Baumes. Darüber hinaus gibt es Effekte auf die Fruchtqualität (z. B. Größe, Ausfärbung), Frosthärte und die Widerstandsfähigkeit gegenüber Schaderregern. In kleinen Hausgärten müssen zwangsläufig schwach wachsende Unterlagen verwendet werden, da die Bäume sonst den zugedachten Standraum überschreiten. Bereits bei der Pflanzplanung müssen die entsprechenden Grenzabstände beachtet werden, um Streitigkeiten mit der Nachbarschaft vorzubeugen. Hierzu gibt es regional unterschiedliche gesetzliche Regelungen. Bäume auf schwach wachsenden Unterlagen haben einen höheren Pflegeaufwand, vor allem was die Regulierung von Grasbewuchs anbelangt. Sie benötigen eine unkrautfreie Baumscheibe und einen Pfahl. Eine Alternative für kleine Gärten sind Säulenbäume, die sehr wenig Standraum benötigen und auf stark wachsende Unterlagen veredelt werden.

Lesen Sie weiter in der vollständigen Ausgabe!

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