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Jessica Frej & Maria Blohm
Fotos von Christina Sundien

Süß und glutenfrei backen

Kuchen, Törtchen und Kekse

Jan Thorbecke Verlag

Vorwort

Bisher hielten wir unser erstes Buch Glutenfreies Brot für das wichtigste Buch der Welt, denn es war ein Buch voller Rezepte für richtig gutes Brot ohne Gluten. Für uns ist der beste Start in den Tag ein Käsebrötchen und eine Tasse schwarzer Kaffee, und das sollten alle Menschen genießen können. Doch es sollte sich bald zeigen, dass ein weiteres Buch nötig war, ein Buch über das, was einem das Dasein vergoldet: Gebäck und Kuchen.

Für dieses Buch haben wir einzigartige, natürlich glutenfreie Rezepte für süße Backwaren entwickelt, die so lecker sind, dass wir sie stolz servieren, und das nicht nur für unsere Freunde mit Glutenintoleranz. Es ist einfacher, zu einem Fest einzuladen, wenn alles auf der Kaffeetafel glutenfrei ist. Und wenn Sie möchten, könnten alle Rezepte problemlos auch laktosefrei zubereitet werden.

Qualität ist uns ungeheuer wichtig. Es hat lange gedauert, diese Rezepte zu entwickeln, wir haben sie gedreht und gewendet, bis jeder Keks und jede Safranschnecke vollendet war. Wir wollten in diesem Buch möglichst viel Auswahl bieten, damit Sie alles backen können, was Sie bisher vermisst haben. Dabei haben wir versucht, die Originalrezepte nicht zu stark zu verändern. Und wir fanden es am sinnvollsten, viele verschiedene Grundrezepte anzubieten, die man braucht, um seine eigenen gluten freien Favoriten zu kreieren.

Wir empfehlen, dass Sie anfangs die Grundrezepte sehr genau befolgen, um sich mit dem glutenfreien Backen vertraut zu machen. Die vielen zusätzlichen Tipps und Tricks und neuen Ideen, die wir ergänzt haben, können Sie dann später ausprobieren. Einige Rezepte eignen sich hervorragend zum Experimentieren, z.B. bei verschiedenen Geschmacksrichtungen für den Cheesecake oder bei der Füllung der Prinzessinnenschnitten.

Das Beste bei der Zusammenstellung der Rezepte für dieses Buch war der Gedanke daran, wie viel Freude es Menschen schenken wird, die kein Gluten vertragen. Jetzt endlich können wir frisch gebackene, saftige Zimtschnecken genießen, die nicht schon beim ersten Anblick zerbröseln. Ganz zu schweigen von der Freude, eine Schwarz wälder Kirschtorte essen zu können, die ganz wunderbar schmeckt und ganz natürlich glutenfrei ist.

Viel Vergnügen und Genuss beim Backen!

Jessica und Maria

Glutenfrei backen

Was ist Gluten?

Gluten wird von zwei im Weizenmehl enthaltenen Proteinen gebildet, dem Gliadin und dem Glutenin. Diese Proteine verbinden sich zu langen Ketten, die Glutenfäden bilden. Diese Fäden sind fest und zäh, was beim Brotbacken durchaus geschätzt wird, bei süßen Backwaren aber meist ein Problem darstellt. Wir behaupten, glutenfreie Mehlsorten eignen sich viel besser zum Backen von Zuckerkuchen und Keksen als Weizenmehl.

Lesen Sie weiter in der vollständigen Ausgabe!

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