Ruediger Dahlke

Das Geheimnis
der Lebensenergie
in unserer Nahrung

Redaktionelle Mitarbeit:
Dr. Cristina Capelli (Rezepte)
Simone Vetters (Superfoods)

Der Inhalt dieses E-Books ist urheberrechtlich geschützt und enthält technische Sicherungsmaßnahmen gegen unbefugte Nutzung. Die Entfernung dieser Sicherung sowie die Nutzung durch unbefugte Verarbeitung, Vervielfältigung, Verbreitung oder öffentliche Zugänglichmachung, insbesondere in elektronischer Form, ist untersagt und kann straf- und zivilrechtliche Sanktionen nach sich ziehen.

Der Verlag weist ausdrücklich darauf hin, dass im Text enthaltene externe Links vom Verlag nur bis zum Zeitpunkt der Buchveröffentlichung eingesehen werden konnten. Auf spätere Veränderungen hat der Verlag keinerlei Einfluss. Eine Haftung des Verlags ist daher ausgeschlossen.

2. Auflage

Originalausgabe

© 2015 Arkana, München

in der Verlagsgruppe Random House GmbH

Lektorat: Anna Cavelius

Satz: Buch-Werkstatt GmbH, Bad Aibling

Umschlaggestaltung: Uno Werbeagentur, München

ISBN 978-3-641-15646-6
V002

www.arkana-verlag.de

Inhalt

Danksagung

Ausblick und Einblick

Persönliche Erfahrungen – Vom eigenen Körper lernen • Prioritäten bei der Ernährung • Qualität und Quantität • Die Qualität der Quantität • Rückkehr zum gesunden Appetit

Teil I
Lebensenergie zuführen und erhalten – Grundlagen

Was ist Leben, was Lebensenergie und -kraft?

Lebensenergie erleben • Ordnung und Licht • Geheimnisse östlicher Kulturen • Der Weg des inneren Lichtes • Atem- und Energie-Geheimnisse • Vom guten Essen • Gesunder Appetit als Schlüssel zu Gesundheit

Das Thema Frische

Dem Geheimnis auf der Spur • Der Trend zu verdichteter Nahrung • Natürliche Verpackungs-Geheimnisse • Wo kommt die Lebensenergie her, und was steckt dahinter? • Die Rolle der Ordnung in Ernährung und Leben • Gefahren allgegenwärtiger Monotonisierung • Krankheit als Ordnungsstörung

Alle Lebensenergie stammt von der Sonne

Die Entdeckung der Biophotonen-Strahlung • Licht als Ordnungsfaktor • Lichtmuster als Heil-Energie • Das Geheimnis der Frische in langlebigen Kulturen • Die Haltbarkeit des Lichtes in der Nahrung – Lebensfrische

Weitere Methoden der Stabilisierung – Der Rhythmus des Lebens

Extreme Erfahrungen mit Lebensenergie • Das Phänomen der Lichtnahrung • Meine Lichtnahrungs-Eigenerfahrung • Frische Nahrung hält frisch • Bekannte Wunder an Langlebigkeit und Vitalität • Rohkost, Kochen und Fließen • Lebensenergie und Kochen

Die Lebenswärme der TCM

Die Denkweise der TCM • Test zur Bestimmung der eigenen thermischen Situation • Einteilung der Nahrung nach ihrer thermischen Qualität • Integration von östlichem und westlichem Ernährungs-Verständnis

Das Wunder im Fluss und die Kraft der Bewegung

Der Mensch im Lebensfluss • Zwischen Himmel und Erde • Die eigene innere Quelle der Lebensenergie • Schlaf und Lebensenergie • Persönliche Erfahrungen mit Lebensenergie

Teil II
Die Lebensenergie nicht behindern

Polarität und Ernährungslehre

Ernährungsgeschichte(n) • Und die Ernährungsgeschichte zieht weitere Kreise • Medizinische Gründe gegen Weizen • Und (ver)gib uns unser täglich Brot • Ist Weizen wirklich der Haupt- und Alleinschuldige? • Weitere Kohlenhydrate • Verständliche Stolpersteine • Die Fett-Falle • Hochleistungs-Cholesterin • Gutes und böses Fett oder fettige Polarität • Lebens-Rhythmus und Fettstoffwechsel-Steuerung

Fasten als Chance

Fasten für Ordnung und Rhythmus • Fasten-Ernährung = ketogene Kost • Weniger ist mehr • Fette Stimmung, Appetit und Gesundheit • Gesundheitsprogramm erster Ordnung

Schlauer als Mutter Natur?

Chronische Entzündungen als Wurzelübel • Fazit zu Glutensensibilität und Fett-Mangel • Chancen fettreicher, kohlenhydratarmer Kost • Wissenschaft als Entscheidungshilfe zwischen Diät-Widersprüchen • Krebs- und andere Diäten • Regelwidrigkeiten und Unordnung • Das Geheimnis des Gen-Alters

Seelendimension der Nahrung und Lebensenergie

Krankheits-symbolische Sicht moderner Ernährungsprobleme

Teil III
Praktische Konsequenzen

Pflanzen und ihre (sekundären) Stoffe

Das Ganze und seine Teile • Von Produkten der Qual und von Heil-Pflanzen • Im Rhythmus des Lebens und Jahres

Die Besten der Besten

Gemüse & Wildkräuter • Obst Und Nüsse • Gesunde Küchenhelfer: Kräuter und Gewürze

Getreide ohne Gluten

Hirse (diverse Arten) • Buchweizen • Amaranth • Quinoa • Reis • Mais

Keimlinge und Sprossen

Das Wunder der Keimung • Von der Sprosse zum Gemüse • Besonders wertvoll: Leinsamen-Keimlinge

Superfoods – die Entdeckung einer neuen Welt

Hanf • Kurkuma – das gelbe Wunder aus Asien • Ingwer • Camu Camu – die Fülle an Vitamin C • Chia-Samen – beste Omega-3-Quelle • Moringa – der Zauberbaum • Chlorophyll – Quelle des Lebens • Kokosöl – Fett, das schlank macht • Soja(-Rehabilitation) • Kakao und die Ehrenrettung der Schokolade

Aus der medizinischen Gesundheitsabteilung

Omega-3-Fettsäuren – DHA (Docosahexaensäure) • Resveratrol • Probiotika • Kalzium für starke Knochen • Magnesium – Mineral der Nerven • Eisen • Zink • Jod • Vitamin B12 – die Hürde für Veganer • Vitamin D – Sonne nicht nur auf der Haut • Vitamin A – verlängert die »besten Jahre« • Vitamin B2 – Notwendigkeit von Vollwertigkeit

Schluss

Vermeidbare Stolpersteine • Ernährungs-Tipps von Fortgeschrittenen (und Forschern) • (Aus-)Wege aus der Falle • Lösungshilfen und spirituelle Dimensionen der Ernährung • Im Spannungsfeld von Himmel und Erde – das Geheimnis von Segen und Erdung

Literaturverzeichnis

Die Rezepte

Danksagung

Mein Dank steht nicht zufällig voran, denn im Anfang liegt alles. Die im Folgenden angeführten Forscher und Freunde bilden den Beginn dieser Arbeit. Es ist mir so ein Genuss, in der Fülle des vorgelegten Materials rote Fäden aufzuspüren und sie zu verbinden, um daraus den Zopf gesunder Ernährung für moderne Menschen zu flechten. Denn unsere Nahrung ist neben dem Atem unser erster Energiespender.

Besonderer Dank gilt dem österreichischen Physiker und Wissenschaftstheoretiker Erwin Schrödinger (1887–1961) und dem deutschen Biophysiker Fritz Albert Popp für ihre bahnbrechenden Arbeiten über Lichtenergie und Ordnung in der Nahrung wie auch Prof. Colin Campbell, Dr. Caldwell Esselstyn, den Vorreitern der pflanzlich-vollwertigen Ernährung, und ihren Gegenspielern Dr. David Perlmutter und Dr. William Davis, den Verfechtern kohlenhydratarmer fettreicher Mischkost. Prof. Richard Béliveau, Prof. Hans-Christoph Scharpf sowie Dr. Denis Gingras aus Béliveaus Team und Dr. med. L. M. Jacob verdanke ich die vielen wertvollen Hinweise in ihren Büchern und Studiensammlungen zum Thema »Ernährung«. Sie haben mich inspiriert und mir die Arbeit erleichtert. Auch all den nicht erwähnten Forschern, die in diesem Bereich bahnbrechende Ergebnisse erarbeiteten, danke ich sehr.

Meine Vorliebe als Psychotherapeut für spannende Lebensläufe und originäre und originelle Geister in der Forschung und die Achtung vor ihren schicksalshaften Lebenswendungen und Entdeckungen haben mir dabei sehr geholfen und mich auf wichtige Spuren für dieses Buch gebracht: Richard Béliveau etwa, Professor für Biochemie an der Universität von Montreal und einer der Autoren des Bestsellers »Krebszellen mögen keine Himbeeren«, machte vormals Grundlagenforschung für die Pharmaindustrie, als ihn der Umzug seines Labors ins Kinderkrankenhaus der Universität mit krebskranken Kindern, ihren Eltern und Ärzten zusammenbrachte. Der Bericht von Forschern des Stockholmer Karolinska-Instituts, dass grüner Tee die Blutversorgung von Tumoren hindere, brachte ihn dann auf seine neue Spur: Ernährung bei Krebs! Nutrazeutika – Antikrebs-Lebensmittel im wahrsten Sinne des Wortes – waren geboren, eine Entwicklung, die Jahre später in dem Satz gipfeln sollte: »Nach allem, was ich im Laufe meiner jahrelangen Forschungen gelernt habe, würde ich heute auf die Frage, ob ich mir eine Ernährung ausdenken könnte, die die Krebsentwicklung maximal begünstigt, antworten, dass mir nichts Besseres einfiele als unsere gegenwärtige Ernährung.«

In meiner persönlichen Zusammenarbeit mit dem Gynäkologen und Umwelt-Mediziner der TU München, Prof. Volker Zahn, erlebte ich, wie dessen Wunsch, die Giftmenge bei Chemotherapien zu reduzieren und zugleich die aufbauenden und regenerierenden Kräfte seiner Patienten zu stärken, zu seiner von der Pharmaindustrie und den Kollegen bekämpften, gering dosierten Chemo bei gleichzeitiger Umstellung auf gesunde vollwertige Ernährung führte. Damals noch unverstanden, erscheint sein Ansatz heute in ganz anderem Licht und er selbst als der weitsichtige, überaus menschliche Schul- und Ganzheitsmediziner, als den ich ihn immer erlebt habe.

Prof. Claus Leitzmann war und ist über Jahrzehnte unser Licht in der Dunkelheit in Sachen Ernährung. Schon vor Jahrzehnten wurde er Vegetarier und ging uns mit bestem Beispiel voran in einer Zeit, als die angebliche Koryphäe der Universität München verlauten ließ, Vegetarier bekämen nach drei Jahren Mangelerscheinungen und würden nach sieben Jahren sterben. Als ich das hörte, lebte ich schon neun Jahre vegetarisch und traute meinen Ohren nicht – aber Claus Leitzmann umso mehr. Ihm danke ich für seinen Mut und seinen unbeugsamen Forschergeist!

Gerade erlebte ich ihn als 81-Jährigen auf einem Kongress in Verona geradezu zeitlos fit und war stolz, mit ihm und seinen beiden Kollegen Campbell und Esselstyn eine Bühne zu teilen. Campbell, ebenfalls mit 81 Jahren beeindruckend fit – dabei noch genauso engagiert wie auch bescheiden und ausnehmend freundlich –, teilt mit seinem gleichaltrigen Freund Esselstyn ein Stück Lebensgeschichte. Die beiden renommierten und ausgezeichneten Schulwissenschaftler, von Milchviehfarmen aus derselben Gegend der USA stammend, hatten noch am Ende ihrer erfolgreichen Karrieren den Mut, mit dem eigenen Lebensstil zu brechen, ihr Renommée zu riskieren und die pflanzlich-vollwertige (Welt-)Revolution in der Ernährungsmedizin in Gang zu bringen.

Selbst habe ich nie wissenschaftlich geforscht, sondern meine Patienten erlebt und beobachtet und in letzter Zeit auch meinen eigenen Organismus mehr zu Wort kommen lassen. Ich habe also nur Schlüsse aus vorhandenen Studien gezogen und dabei meist nur eins und eins zusammengezählt. Besonderer Dank gilt deshalb meinen Patienten. Und vor allem jenen, die mir die Grenzen noch so überzeugender Theorien aufzeigten, mein Nachdenken anregten und mich auf neue Ideen brachten, gerade weil sie und ihr Organismus nicht den Erwartungen bei einer Umstellung auf eine pflanzlich-vollwertige Ernährung folgten. Etwa jene PatientInnen, die, obwohl sie es so gern wollten, dabei nicht abnahmen, es aber nach zusätzlichem Weizen- und damit Glutenverzicht doch schafften. Dieses Thema werde ich daher auch in diesem Buch verstärkt aufgreifen.

Außerdem danke ich unserem Biogärtner in TamanGa, Paul Brenner, für wichtige Hinweise und ihm und seiner Frau Gertrud, die so konsequent ihren bewussten Weg mit Pflanzen gehen von der Kommunikation mit ihnen bis zu ihrer Erziehung, und vor allem für den wundervollen Anschauungsunterricht in unserem großen Garten.

Erstmalig möchte ich auch meinem eigenen Körper danken, der mir schon seit über sechzig Jahren versucht, den Weg zu weisen – meinen sowieso, aber wie ich zunehmend glaube, auch den für viele andere. Wäre ich ihm immer gefolgt, hätte ich von Kindheit an auf Tierprotein und vor allem Milch(produkte) verzichtet. Ab jetzt werde ich meinem Körper ungleich mehr Beachtung und vor allem Vertrauen schenken.

Dr. Cristina Capelli, die mir schon den Anstoß zu »Peace Food – vegano-italiano« (Programmpunkte für ein erfüllteres Leben) gab und den Schritt zum Glutenverzicht sofort mitvollzog, verdanke ich die Rezepte in diesem Buch (siehe Bildteil) zur Weiterentwicklung von »Peace Food«. Der TCM-Therapeutin Sybille Schlüpen und Dr. Ingfried Hobert danke ich die Anregungen zur Lebenswärme von Nahrung, gespeist aus dem jahrtausendealten Wissen der Traditionellen Chinesischen Medizin. Dorothea Neumayr danke ich für den langen gemeinsamen Weg in Ernährungsangelegenheiten und hier speziell die Mithilfe beim Erstellen des Kapitels über wärmende und kühlende Kost.

Simone Vetters, meiner kräuter- und pflanzenkundigen Fastenleiter-Kollegin, gilt mein Dank für ihre inhaltlichen Beiträge zum dritten Teil dieses Buches, zu Pflanzen und Superfoods. Meinem Organisator Balthasar Wanz, der mir seit über zwei Jahrzehnten die Bürokratie vom Hals hält und mein bewegtes Essensleben teilt, gilt mein Dank für Anregungen, Uwe Lindner, meinem Assistenten, dafür, dass er mir Zeit verschafft, während er mich durch die Welt fährt. Anna Cavelius verdanke ich das einfühlsame Lektorat und die Ordnung im Ganzen.

Für den gemeinsamen Weg auch in Ernährungsdingen und dafür, dass sie mir den Rücken für Lesen, Denken und Schreiben frei hält, danke ich meiner Partnerin Rita Fasel.

»Wer etwas tun will, findet
immer einen Weg.
Wer nichts tun will, immer einen Ausweg.«

Prof. Claus Leitzmann

Ausblick und Einblick

Als ich vor einigen Jahren das Ernährungs- und Lebensprinzip »Peace Food« vorstellte, hatte ich den Wunsch, Frieden zu säen für alle, die dies auch wollten im Sinne des heiligen Franziskus, der mein Lieblingsgebet mit dem Satz beginnt: »Herr, mach mich zu einem Werkzeug Deines Friedens.« Ich erntete damit aber auch einigen Unfrieden, der mich insofern erstaunte, als ich mit »Peace Food« ja nur Angebote mache. Niemals ging es darum, irgendjemanden auf eine pflanzlich-vollwertige Ernährungsweise zu verpflichten oder gar zu zwingen.

Die große Chance auch dieses Buches liegt daher auch in seinen Angeboten, die wissenschaftlich bestens abgesichert sind. Wer sie nicht aufgreifen will, lebt einfach weiter wie bisher, und nichts hat sich für ihn verschlechtert. Wer sie hingegen in sein Leben integrieren will, kann enorm profitieren.

»Niemand muss müssen,
aber alle dürfen wollen.«

Die nächsten Seiten entschlüsseln die vielleicht tiefsten Geheimnisse der Nahrung und der ihr innewohnenden Lebens- und Heilenergie. Dabei verbinde ich Erkenntnisse und Ergebnisse vieler Studien zu einer Gesamtschau über die Energie unserer Nahrung, ihre Lebenswärme und die natürlichen Rhythmen, denen sie bei ihrer Entstehung unterliegt. Diese Zusammenschau erlaubt es uns, ungleich heiler zu werden. Gleich zu Beginn möchte ich diese hoffnungsvolle Nachricht etwas erläutern, um bei Ihnen große Erwartungen hinsichtlich einer erfüllteren Lebensqualität sowie von mehr Vitalität und Gesundheit zu wecken, aber auch, um schon gleich klarzumachen, dass es auch eines wachen Geistes, der Kenntnis der Schicksalsgesetze und guten Willens zu kleinen Veränderungen mit großer Konsequenz bedarf.

Die neuere Ernährungsforschung – an der zahlreiche der vorher genannten Wissenschaftler und Ärzte maßgeblich beteiligt waren und sind – zeigt uns nicht nur, wie wir Krebs, die zweithäufigste Todesursache in der modernen Welt, tendenziell auch wieder abschalten können. Sie zeigt auch, wie wir der weltweiten Haupt-Todesursache, den Herz-Kreislauf-Krankheiten, ihren Stachel nehmen können. Was für eine Chance ist das! Caldwell Esselstyn erklärte sie auf einem gemeinsamen Kongress in Verona zum Papiertiger, dem man jederzeit alle Macht mittels Ernährungsumstellung auf vegane Kost nehmen kann. Und das Schönste: Er konnte mittels Studie und Röntgenbildern von Herzkranzgefäßen demonstrieren, wie diese sich unter seiner Herz- und Gefäßschonkost wieder öffneten. Und in seiner berühmten China-Study – die wissenschaftliche Begründung für eine pflanzlich-vollwertige Lebensweise – zeigte Colin Campbell, wie mit derselben Kost oft auch Krebs wieder abzustellen und jedenfalls zu lindern ist.

Natürlich wird eine so bahnbrechende und den Lebensmittelkonzernen möglicherweise auf Dauer schadende Studiensammlung von jenen bekämpft. Und für derlei Scharmützel sind Wissenschaftler heute günstig zu haben. Es reicht ja für eine der Industrie hörige Presse, wenn drei Professoren die Studie anzweifeln, um sie als umstritten darzustellen – und das, ohne eine einzige Untersuchung gemacht zu haben.

Eine unendliche Geschichte

Das ist ein – bei der Ernährung – sich immer wiederholendes Szenario: Bereits 1972 wussten US-Epidemologen um die Gesundheitsschädlichkeit von Fleisch und Milch(produkten). Der damalige liberale demokratische US-Präsidentschaftskandidat George McGovern (1922–2012) hatte das Thema aufgegriffen und wurde daraufhin durch die wütende Reaktion der amerikanischen Fleisch- und Milchindustrie als Kandidat wie auch als Senator zu Fall gebracht.

Ähnlichen Gegenwind erlebt und beschreibt Colin Campbell. Bereits 1983 brachte die US-Cancer-Society ein Plakat heraus: »Reduce your risk for cancer – reduzieren Sie Ihr Krebsrisiko.« Darauf waren ausschließlich Bilder von Pflanzen zu sehen. Inzwischen gibt es über 500000 Publikationen über den Zusammenhang zwischen Krebs und Nahrung, und alle handeln von der positiven Wirkung von Pflanzen(nahrung). Trotzdem ist der Widerstand der Krankheitsgewinnler auf Seiten der Industrie ungebrochen. Zugleich wächst allerdings auch die Aufbruchstimmung unter den immer jünger und zahlreicher werdenden Veganern. Und die sind für ihre Motivation nicht auf die Ergebnisse der China-Study angewiesen. Schon seit Jahrzehnten hatten deutsche Forschungsarbeiten Ähnliches belegt. Die über elf Jahre laufende Studie des Deutschen Krebsforschungsinstituts Heidelberg (DKFZ) etwa hatte bereits 1999 nachgewiesen, dass eine vegetarische Ernährung und gesundheitsbewusste Lebensführung bei Männern die altersbedingte Sterblichkeit um fast die Hälfte senkte und bei Frauen immer noch um ein Drittel. Sowohl das Risiko, an Herz-Kreislauf-Problemen, als auch das, an Krebs, Magen-Darm- oder Atemwegserkrankungen zu sterben, waren deutlich erniedrigt. Noch einmal elf Jahre früher, im Jahr 1988, hatte die von Prof. Claus Leitzmann durchgeführte Gießener Vegetarierstudie diese Vorteile auch anhand der Blutbilder von über tausend Studienteilnehmern aufgezeigt.

»Nichts wird eine Idee aufhalten,
deren Zeit gekommen ist.«

Viktor Hugo

Jede(r) von uns isst im Leben ungefähr 30 Tonnen Nahrung und trinkt 50000 Liter Flüssigkeit. Materiell bestehen wir daraus, auch wenn wir das meiste wieder ausscheiden. Aber Vorsicht, was wir oben hineinstecken, kommt zwar fast, aber eben doch nicht ganz wieder unten heraus. Der durchschnittliche Deutsche verzehrt laut Heinrich-Böll-Stiftung (Stand 2013) im Leben 945 Hähnchen, 46 Schweine, vier Rinder und vier Schafe, 46 Puten, 37 Enten und 12 Gänse. Dass das nicht gut für uns und die Erde ist, wissen wir – wissenschaftlich belegt – schon lange. Noch länger ahnen wir, dass alles, was für uns gut ist, es auch für die Erde ist. Die UN weiß darüber längst Bescheid, verbreitet das nur nicht engagiert. In ihrem 4. Klimareport (Carus 2010) heißt es: »Die Landwirtschaft, allen voran die Erzeugung von Fleisch und Milch, verbraucht 70 Prozent des Frischwassers, 38 Prozent des Landes und produziert 19 Prozent aller Treibhausgase … Eine weltweite Hinwendung zu einer veganen Ernährung ist lebenswichtig, um die Welt vor Hunger, Treibstoffmangel und den schlimmsten Auswirkungen des Klimawandels zu retten.«

Und sie weiß auch, dass einerseits 868 Millionen Menschen an Hunger und Mangelernährung leiden und andererseits bereits 1,4 Milliarden an Übergewicht. Demnach sind ca. 2,3 Milliarden Menschen auf dieser Welt völlig neben der Spur. Und für beide Extreme wäre die gleiche pflanzlich-vollwertige Kost lebensrettend. Trotzdem kommt nicht viel Unterstützung aus dieser Richtung – zu stark sind die Interessenverflechtungen.

Was die Welt wandeln kann und wird, ist die sogenannte Graswurzelbewegung (engl.: grassroots-movement), also eine Bewegung, die von der Basis an anders is(s)t und denkt. Auch dieses Buch kann hierzu enorme Chancen eröffnen und eine Revolution in Ihrem eigenen Leben wie auch in der Ernährungswelt auslösen.

Das Geheimnis der Lebensenergie unserer Nahrung liegt dabei in der Zusammenschau bestehender Fakten, denn alles Notwendige ist bereits da. Wir müssen sie nur zu einer Einheit zusammenfügen, praktisch umsetzen und täglich anwenden. Das wichtigste der Schicksalsgesetze – das der Polarität – kennt zu jedem Pol den Gegenpol. Die Suche nach der Lebensenergie unserer Nahrung wird uns mit diesem Gesetz konfrontieren.

Ein Beispiel dafür: Die Krankheitsbilder-Deutung von »Krankheit als Symbol« (siehe Literaturverzeichnis im Anhang) eröffnet die Möglichkeit, den seelischen Hintergrund von Symptomen auf einfache Weise zu erkennen und die Lernaufgabe darin zu erfassen, das heißt den Bedürfnissen der Seelenebene gerecht zu werden. Die Fülle der Studien zur Ernährung wiederum bietet die Möglichkeit, der Körperebene gerecht zu werden. Aus dem Zusammenspiel von beidem, Psyche und Soma, ergibt sich wirkliche Psychosomatik. Eine entwicklungsbereite Seele, die sich dem Leben mit seinen Herausforderungen stellt, ist schon sehr gut vor Krankheitsbildern geschützt. Kommen noch art- und typgerechte Ernährung und gesunde Bewegung hinzu, machen Sie sich bereit für Wunder!

Im Augenblick halten sich diese noch in Grenzen, weil Richtungskämpfe und scheinbare Unvereinbarkeiten den Blick aufs Wesentliche verstellen. Seele und Körper ergänzen sich und gehör(t)en immer zusammen. So ist es überfällig zu erkennen, dass die psychosomatische Krankheitsbilder-Betrachtung und die Somatik von Schulmedizin und Naturheilkunde sich nichts nehmen, sondern sich im Gegenteil wundervoll ergänzen und unterstützen. Statt sich im Krankenbett zu langweilen, könnte engagierte Psychotherapie in Eigenregie diese ansonsten sinnlose Zeit zu Reisen in innere Seelen-Bilder-Welten zur Heilung nutzen. Unseren Mahlzeiten könnten wir wieder Rahmen geben, wenn schon nicht mehr durch Gebete, so vielleicht durch Dank und Segen, denn inzwischen schämt sich bei uns eine Mehrheit für die eigene Tradition und hat sich ihr entfremdet.

Auf der Suche nach dem Geheimnis der Lebensenergie der Nahrung werden Sie vielleicht erstaunt feststellen, dass wir diese seit langem wissenschaftlich messen und wahrnehmen können. Wir werden Studien finden, die geradezu auf das Geheimnis hinweisen und trotzdem ignoriert werden. Vielleicht wird es neben Staunen auch ein wenig Angst auslösen, da die Beschäftigung mit Lebensenergie in der westlichen Wissenschaft bisher mit ziemlich entsetzlichen Maßnahmen geahndet wurde. Ihre Erforschung stand hierzulande die längste Zeit unter schwerer Bedrohung, während man im östlich-asiatischen Raum ganz frei darüber nachdenken konnte.

Das Geheimnis der Lebenswärme der Nahrung und ihrer natürlichen Entstehungs- und Ernterhythmen ignorierte der Westen komplett. Dabei kann jeder beispielsweise spüren, wie wenig Wärme einem im Winter ein Obstsalat aus Zitrusfrüchten, Mangos und Papayas gibt. Es bleiben uns darüber hinaus die Hinweise des gelben Kaisers Huang Di, des chinesischen Ur-Kaisers und mythischen Verfassers des Grundlagenwerks der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM), die hierzulande noch wenig (Be-)Achtung erfahren. So blieb das Wissen um die Lebenswärme von Nahrung über Jahrtausende unserem Kulturkreis verborgen. Bis sich unsere Wissenschaft diesem Geheimnis zuwendet –, die bisher noch nicht einmal zwischen dem energetischen Gehalt eines frisch gepressten und eines konservierten Flaschensaftes unterscheiden kann –, wird es allerdings wohl noch dauern.

Das Gute aber ist, wir können jetzt schon aus der TCM und ihrem Wissen um die Lebenswärme Nutzen ziehen, müssen es nur schaffen, diese Polarität zwischen (Lebens-)Frische beziehungsweise (Lebens-)Energie auf der einen und (Lebens-)Wärme auf der anderen zu integrieren. Unsere Lebenskraft ergibt sich aus beiden Polen.

Hier kommt auch der Rhythmus ins Spiel. Sein Geheimnis hat schon Rudolf Steiner (1861–1925) gelüftet mit der Erkenntnis, alles Leben sei Rhythmus. Bei uns hingegen verwechseln heute selbst weithin bekannte Lebenslehrer Rhythmus und Takt, obwohl sich diese wie Leben und Tod zueinander verhalten. Dabei haben alle lebenden Organismen Rhythmen, alle Maschinen dagegen Takt. In dem Moment, in dem unser Herzrhythmus zu einem Takt wird, wechseln wir vom Leben zum Tod. Die Herzraten-Variabilität nach David Servan-Schreiber (1961–2011) belegt das heute auch wissenschaftlich nachvollziehbar. Kurz gesagt geht es dabei um eine ständige Variationsbreite des Herzschlages. Sobald er etwas völlig Gleichförmiges bekommt, ist Gefahr im Verzug. Oder: Wenn wir etwa den Rhythmen des Jahres wieder Raum in unserem Leben geben und uns auch bei der Ernährung danach richten, indem wir nur saisonal geerntete Früchte und Gemüse verzehren, laden wir gleichsam das Leben zu uns ein. Wir brauchen – Gesetz der Polarität – nicht nur in der Musik beides: Rhythmus und Takt oder Leben und Ordnung.

Obendrein ist es durch die rasanten Fortschritte in der industriellen Viehzucht und der Manipulation des Erbgutes bei Pflanzen höchste Zeit, das Geheimnis des Gen-Alters zu entdecken. Unser Organismus kann mit diesen Entwicklungen nicht mithalten: Wir sind genetisch und damit körperlich uralte Wesen, und vieles, was sich im Laufe der Jahrzehnte – fast unmerklich – entwickelt hat, war hilfreich zu seiner Zeit, ist aber langfristig schädlich. So hat die Entwicklung von Hochleistungskühen und die weltweite Verbreitung von Milch(produkten) natürlich den Hunger gelindert, ebenso wie die Entwicklung des Kunstdüngers durch Justus von Liebig (1803–1873) für bessere Ernteerträge sorgte oder die Züchtung des modernen Hochleistungsweizens, die seinem Entdecker Norman Ernest Borlaug im Jahr 1970 den Nobelpreis einbrachte. Heute aber schadet uns allen die Milch von Hochleistungskühen, die kaum noch etwas mit der gemein hat, die unseren Vorfahren in der Jungsteinzeit zur Verfügung stand. Denn die Milch aus der Tüte, die viele heute noch trinken, ist homogenisiert und stammt nicht von einer einzigen Milchkuh, sondern wurde aus der von Tausenden von Kühen zusammengeschüttet. Auch der moderne Weizen ist nicht mehr mit dem urprünglichen Einkorn zu vergleichen, das noch vor hundert Jahren verzehrt wurde. Dieses hatte als ein Weizenvorfahre noch 14 Chromosomen. Der Emmer, der das Einkorn aufbessern sollte, brachte schon 28 mit, und der heutige Weizen hat 42 Chromosomen. Das Brot, das wir heute essen, darf mit über tausend Stoffen versetzt werden, darunter solchen, die das Reinigen der Backmaschinen erleichtern. Mit dem Brot der frühen Jahre hat es kaum noch etwas gemein.

»Wir haben einfach aus allem mehr gemacht, und es bekommt uns nicht.«

Unser Organismus kann mit diesen rasanten Entwicklungen nicht mithalten. Er ist von seinen Genen her uralt und braucht auch eine seinem Gen-Alter entsprechende Kost: Wir sind körperlich gesehen uralt, und unsere Psyche ist gelinde gesagt altmodisch und von ebenfalls uralten Seelen-Bilder-Welten und zeitlosen Archetypen geprägt. Beide brauchen als (Seelen-)Nahrung Altbewährtes wie Mythen und Märchen, im Hinblick auf Ernährung aber genauso alte Gene in den Lebensmitteln.

Das letzte große Geheimnis schließlich ist das von Synergie und Einheit. Wir müssen so viel scheinbar Unvereinbares vereinen – in unserem Leben – und auch in unserer Ernährung. Nur dann kann etwas Ganzes und Heile(nde)s daraus hervorgehen.

Auf der Ernährungsebene können Vorreiter der veganen Lebensweise wie Campbell und Esselstyn anhand vieler Studien belegen, wie schädlich Tierprotein und -fett für unsere Gesundheit sind. An deren Stelle empfehlen sie fettarme pflanzlich-vollwertige Kost. Mit großer Begeisterung bin ich ihnen als Tierfreund und Vegetarier gefolgt.

Auf der anderen Seite empfehlen ihre Kollegen, der Kardiologe William Davis und der Neurologe David Perlmutter, ebenfalls gestützt auf Studien, wie der Verzicht auf Gluten vor allem aus Weizen sowie die Nutzung guter Fette (z.B. Oliven-, Lein- und Kokosöl) ebenfalls viele Krankheitsbilder wie etwa Diabetes II heilen. Leider empfehlen sie dazu eine kohlenhydratarme und fetthaltige sowie auch noch tierproteinreiche Kost. Ihre Argumente und Studien überzeugen aber ebenfalls und ermöglichen mir auch, einiges in gut vierzig Arztjahren Erlebtes besser zu verstehen.

Alles ist denkbar

Dazu passt eine Geschichte vom Sufi-Weisen Mullah Nasruddin: »Als Richter hörte der Weise zuerst den einen Angeklagten und beendete die Vernehmung mit den Worten: Sie haben vollkommen recht! Das anschließende Verhör des Kontrahenten endete zur Verblüffung der Anwesenden mit den gleichen Worten des Mullah: Sie haben völlig recht.«

Natürlich können beide Seiten – aus ihrer jeweiligen Sicht – recht haben, das wird sogar meist der Fall sein. Beide Seiten oder Ernährungsstrategien sind andererseits aber Gegenpole. Was, wenn beide recht haben? Kann es sein, dass sich so gegensätzlich wirkende Erkenntnisse nicht ausschließen, sondern im Gegenteil ergänzen und sogar wundervolle Synergien entwickeln, wenn wir die daraus resultierenden Gesundheitsprogramme entsprechend aufeinander abstimmen? Könnte es nicht sein, dass wir gar nicht nur die Wahl zwischen Pest und Cholera haben, sondern als dritte Option die der Gesundheit existiert?

Genau das wird dieses Buch aufzeigen. So gut die eine Kost für Herz und Gefäße ist – Esselstyn lässt bei seiner Herz- und Gefäß-Schonkost sogar alle Öle weg –, so gut wirkt die andere aufs Gehirn, und offensichtlich brauchen wir Herz und Hirn für ein gutes Leben. Studien belegen, dass es ohne Milch(produkte) praktisch nicht zur Entwicklung von Diabetes I kommt. Wir wissen aber auch von Studien, dass der Verzicht auf Gluten und insbesondere Weizen Ähnliches bewirkt. Möglicherweise könnten wir einem Krankheitsbild wie Diabetes die Grundlage gänzlich entziehen und so auch die dahinterstehende seelische Situation einer Klärung auf anderer Ebene zugänglicher machen. Die Zuckerkrankheit steht hier stellvertretend für viele moderne und letztlich alle großen Zivilisationskrankheiten.

Bei genauerem Studium der China Study stellt sich übrigens heraus, dass aus den Daten nicht nur hervorgeht, dass Tierprotein ein Gesundheitsrisiko darstellt, sondern auch Weizen. Der Biochemiker Campbell muss diese Tatsache genauso übersehen haben wie der Neurologe Perlmutter die Schäden, die seine tierproteinreichen Rezepte im Gefäßsystem anrichten. Der Kardiologe Davis erkennt immerhin beides, aber gewichtet das Gluten- beziehungsweise Weizenproblem viel stärker. Dabei übersieht er die Folgen der den Körper deutlich stärker säuernden Milch(produkte). Diese Pole zusammenzubringen ist Aufgabe dieses Buches und somit die Versöhnung scheinbarer Gegensätze auf theoretischer, sogar wissenschaftlicher Ebene und bis in die Praxis mit kostbaren, schmackhaften Rezepten.

Die Konsequenz dieser beiden großen modernen Ernährungsströmungen besteht also im Weglassen von Tierprotein und Gluten. Aber was bleibt denn dann noch, wenn man bedenkt, wie sehr Milch-, Ei- und Weizenprodukte unsere gesamte Ernährung unterwandert haben? Sogleich mag das Gespenst des Verzichts auftauchen, das moderne Menschen so furchtbar schreckt.

Aber sind nicht andererseits längst überfällige Fehlerkorrekturen Anlass zur Freude? Hinzu kommt noch die Aussicht auf besseres, weil schmackhafteres, anmachenderes und ungleich gesünderes Essen. Das bedeutet den Abschied oder zumindest die Linderung praktisch aller großen Gesundheitsplagen. So wie pflanzlich-vollwertige Kost Herz-Kreislauf-Probleme bessert und bei Krebs und Rheuma, Gicht und Allergien hilft, Demenz und Alzheimer verhindert oder doch lindert und Diabetes I bessert und II heilt, kann auch glutenfreie Kost bei vielen Beschwerden Besserung bringen. Darüber hinaus kann sie die neurodegenerativen Krankheitsbilder bessern, häufig Migräne und andere Kopfschmerzen und manchmal sogar Schizophrenie.

Wenn wir allein nur diese beiden scheinbaren Gegensätze zusammenbringen, ist so viel Heil(ung) möglich. Indem wir dann noch Frische und Wärme, also Lebensenergie und Lebenswärme, zusammenführen, können wir zu einer alten, ja ursprünglichen Kost zurückkehren, sie mit unserem modernen Leben verbinden und dabei die erlösten Seiten vereinen, die Vorteile für uns nutzen und Nachteile ausmerzen.

Ich freue mich, Sie mit Studien und Argumenten zu einem ungleich besseren Leben einladen zu dürfen, einem, das westliche und östliche Ernährungserkenntnisse vereint und Wissenschaft und Erfahrungsmedizin verbindet – einem Leben mit Aussicht auf zunehmenden inneren und äußeren Frieden.

Persönliche Erfahrungen – Vom eigenen Körper lernen

Meinem eigenen Organismus zu vertrauen und von ihm zu lernen war ein langer Weg für mich, den mir Studium und Arztberuf eher erschwerten durch das ständige Querfeuer von Intellekt und Fehlinformationen in der Ausbildung. Tatsächlich haben wir als Medizinstudenten beschämend wenig über Ernährung gehört. Rückwirkend stellt sich das aber als Glück heraus, denn was wir gelernt haben, war im Wesentlichen falsch oder nicht mal die halbe Wahrheit.

Wissenschaftlich ist es tabu, auf das eigene Körperempfinden zu achten und daraus Schlüsse zu ziehen. Wissenschaftler lernen sich selbst und ihrem Körper nicht zu trauen, sondern nur Zahlen, die ihre Analysen zu Tage fördern. Das Wort »analysieren« bedeutet »zerlegen, zerschneiden«, und dabei geht mit der Vollkommenheit und Ganzheit natürlich auch immer das Leben verloren. Durch Zerschneiden sterben Versuchstiere, und beim Zerlegen verliert Samen seine Keimfähigkeit. Diese Beispiele machen schon klar, dass von der Schulwissenschaft das Geheimnis des Lebens nicht zu lüften ist. Im Gegenteil: Es muss dabei notwendigerweise auf der Strecke bleiben. Die moderne Wissenschaft verfährt reduktionistisch, das heißt detailversessen. Dabei muss ihr das Ganze und damit auch das Leben immer entwischen.

Aber auch die vielen Umwege, die ich mit der Schulmedizin mitmachte, lehrten mich einiges, auf das ich heute nicht verzichten möchte. So soll dieses Buch auch eine Synergie werden zwischen dem weitestgehenden Stand der Wissenschaft und meinen eigenen körperlichen, seelischen und spirituellen Erfahrungen. Meine persönlichen Erfahrungen haben meine Patienten und Seminarteilnehmer zu meinem anfänglichen Erstaunen immer sehr interessiert – einige sicher, um mich dabei zu ertappen, ob ich Wasser predigte und Wein trank; die meisten aber, um es schlicht nachzumachen, weil sie mir vertrau(t)en, wofür ich ihnen hier ausdrücklich einmal danken möchte.

Tatsächlich warnte ich aber vor solchem Imitieren meist und versuchte meine persönlichen Vorlieben vom Lehrstoff klar zu trennen, ganz wie ich als Arzt gelernt habe, solch anekdotischen Erfahrungen zu misstrauen. Das soll nun anders werden, nicht weil ich meine Erfahrung inzwischen für allgemeingültig halte, doch für wertvoller, als ich sie bisher einschätzte. Das sehe ich rückwirkend daran, dass wissenschaftliche Erkenntnisse mit der Zeit die Vorlieben und Abneigungen meines Körpers immer mehr bestätigen. Hinzu kommt, dass ich inzwischen auch in der Ernährungslehre nur noch wenig für allgemeingültig halte. Das wenige aber gilt es zu verbreiten.

»Jeder Mensch ist einzigartig und individuell, aber einiges ist für jeden gefährlich, schädlich und giftig, wie Tierprotein, und einiges zumindest für sehr viele, wie der moderne Weizen.«

Zu Beginn nun Ausschnitte aus meinem Eigenstudium am eigenen Leibe: Haut auf warmer Milch oder Kakao löste bei mir schon als Kind Widerwillen bis zu Brechreiz aus. Früh fand ich auch Fleisch abstoßend, vom ekelerregenden Geschmack bis zu seiner Faserigkeit, die meine Schwester und mich nötigte, ausgekaute Fleischballen von einer Backe in die andere zu schieben und, wann immer möglich, direkt in die Toilette zu entsorgen. Warum wir beide es nicht einfach schluckten, weiß ich bis heute nicht, es widerstand uns wie vielen anderen Kindern.

Die Einstellung, meinem eigenen Gefühl und Geschmack zu folgen, wurde von meiner Umgebung mit bester Absicht ignoriert. Meine Mutter hatte ein nach dem Krieg verständliches Eiweißmangel-Trauma und bestand darauf, dass wir wenigstens zweimal pro Woche Bückling aßen, im Nachkriegs-Berlin die günstigste Eiweißquelle. Die ekligen Räucherheringe, die wegen ihres hohen Eiweißgehalts in höchsten Ehren standen. Es gab sie in jeder Form, und jede war mir auf ihre Art zuwider. Sich gegen das Essen von Tieren zu verwahren galt damals als Mischung aus Gotteslästerung und zum Himmel schreiender Undankbarkeit. Mein Vater kommentierte solches Verhalten mit Anekdoten aus seiner Kriegsgefangenschaft oder dem Hinweis, dass ich, solange ich meine Füße unter seinen Tisch steckte, auch zu essen hätte, was darauf stünde. Meine Füße und ich selbst legten in Wahrheit schon bald darauf gar keinen Wert mehr, zumal Mund und Ohren Dinge schlucken mussten, die mir widerstanden. So bekam ich früh Übung im Umgang mit der Parallelität von körperlicher und geistiger Nahrung und ihrer zweifelhaften Bekömmlichkeit. Protest nützte wenig, wir mussten uns als Kinder jeweils melden und erst Sprecherlaubnis einholen, bevor wir überhaupt etwas sagen durften. Meine Neigung zu Schlagfertigkeit war aber schon damals groß, was frech, dreist und altklug erschien. Deshalb »musste« ich manchmal allein in meinem Zimmer essen, was ich viel lieber und selektiver tat. Dadurch lernte ich früh bewussten Verzicht, den ich unangenehmen Speisen unbedingt vorzog. So wurde ich zeitweise für meine Frechheit durch Essensvorteile belohnt, allerdings nur so lange, bis das durchschaut wurde. Allmählich gewöhnte ich mich aber tatsächlich an Fisch und Fleisch, aber nie an Milch und Käse, was kein Problem war, da Vater beides auch nicht mochte.

Erst als ich acht war und (m)ein Stiefvater in der Familie das Kommando übernahm, eröffnete sich hier eine neue Essensfront. Käse hatte ich von Anfang an widerlich empfunden, und als er mich nun dazu zwang, erbrach ich ihn im hohen Bogen über den gedeckten Tisch, womit dieses Thema im wahrsten Sinne des Wortes gegessen war. Zum Glück galt Erbrechen bei uns weniger als Widerstand denn als medizinisches Problem, sozusagen ein akzeptiertes Gottesurteil gegen Käse. »Der Junge verträgt Käse nicht«, erkannte meine Mutter scharfsinnig und zu meiner Erleichterung. Das hatte ich schon vorher erkannt und erklärt, aber es brauchte erst eines deutlichen Zeichens meines damals noch sehr ehrlichen, weil noch wenig korrumpierten Körpers.

Auch eine Erfahrung mit mangelnder Frische wurde mir schon gleichsam in die Wiege gelegt. Meine Oma bestand nach zwei durchlittenen Weltkriegen auf der damals populären Aktion »Eichhörnchen«. Jede Menge Nahrungsmittel wurden wegen eines zu erwartenden dritten Weltkrieges eingelagert und kurz vor dem Ablaufdatum noch rasch verzehrt, so dass wir häufig altes Zeug aßen, während das frische in den Keller kam. Vater erklärte es mit der Erfahrung schwerer Zeiten, aber altbacken blieb altbacken. Und natürlich hatte ich keine Angst vor Weltkrieg III, kannte ich doch I und II nicht. Meine diesbezügliche Zuversicht war aber kaum auf die an sich sehr geliebte Oma zu übertragen, und so blieb »frisch« außen vor, obwohl meine Mutter eigentlich sehr dafür war: Frische Luft – ihr Indikator dafür waren unsere roten Backen – und frische Kost standen bei ihr zu unserem Glück hoch im Kurs.

Dafür folgte sie Essensregeln, die meinem Körper zuwiderliefen. Zweimal am Tag warm zu essen war für sie ungeschriebenes Gesetz, obwohl ich kalt und roh mochte. Früchten, schon damals meinen Favoriten, traute sie dagegen nichts zu. Es gab sie, aber nur gleichsam als Belohnung, wenn ich vorher warm gegessen hatte. Wobei sich heute – nicht nur bei mir – zeigt, dass der rohe Anteil und so auch die Früchte vorher deutlich bekömmlicher sind.

Außerdem vertraute sie auf die offenbar schon von Vorfahren übernommene Essensregel: Morgens wie ein Kaiser, mittags wie ein König, abends wie ein Bettelmann. Mittags und abends ging das, wenigstens musste ich dann nicht so viel von dem essen, was ich nicht mochte, wobei ich abends durchaus Hunger gehabt hätte. Morgens aber mochte ich noch nie essen und war erleichtert, als ich sie zu Schulzeiten überreden konnte, mir lieber Frühstücksbrot mitzugeben, das ich gern verschenkte. Es kam immer gut an, wahrscheinlich weil es objektiv »gut« war. Meine Schwester, die bei Fleisch mein Leid teilte, kam mit diesem Regime gut zurecht, was mich erstaunte und erste Zweifel weckte, ob wirklich alle Menschen gleich seien, wie wir – in Anlehnung an die Französische Revolution – lernten. Ich war jedenfalls in vieler Hinsicht ganz anders als andere. Das wurde mir beim Essen sehr deutlich.

Trotz anfänglichem Widerstand gewöhnte ich mich an einiges. Als wir anlässlich des Vaterwechsels nach Süden zogen und in Oberbayern landeten, ging ich mit meinen neuen Freunden »Kartoffelklauben«. Das gab für die Sechsstundenschicht fünf Mark, eine Flasche Limo und ein trockenes Bauernbrot mit dicken Wurstscheiben. Meine Freunde nahmen mir die eklige »Wurscht« dankbar ab, aber das trockene Brot wurde täglich trockener, und schließlich aß ich sogar ab und zu Teile der Wurst, auch um nicht immer so anders zu sein.

Als ich später Vegetarier wurde, trainierte ich mich selbst darauf, neben anderen Milch(produkten) auch Käse zu essen. Einerseits weil ich der Eiweißmangel-Angst aufsaß und sie andererseits in dem hinduistischen Meditationskreis, dem ich anhing, als »sattvische Nahrung« hoch im Kurs standen. Maharishi, der Guru der Beatles, denen wir in seine offenen Arme gefolgt waren, hatte uns ziemlich abrupt auf vegetarisch umgestellt. Nun gab es wahre Milch(produkt)-Orgien, weil »sattvisch« im indischen Denken als förderlich auf dem Weg zur Erleuchtung gilt. Statt aber göttliche Erfüllung in uns zu bewirken, führte es eher zu körperlicher Fülle.

Einige junge TM-Lehrer (Anm.: TM = Transzendentale Meditation) wurden dicklich und entwickelten sogar Ansätze von Brüsten. Das bemerkte ich zwar, aber inzwischen schmeckten mir die Quark-Honig- und Milcheis-Bomben bereits. Als ich einmal den Yogi Dhirananda mit nacktem Oberkörper und weiblichen Brüsten sah, wuchs der Verdacht, dass da etwas nicht stimmte. Erst als ich mich Jahre später aus diesem hinduistischen Kreis löste, sah ich klarer. Ein Film zeigte zum Beispiel auch den Guru Ramana Maharshi mit Frauenbrüsten. Wenn ich Jahrzehnte später – die China Study im Hinterkopf – bedenke, dass nicht nur er an Krebs gestorben ist, bin ich sicher, dass in Sachen Milchprodukte hier ein ebenso großes wie gefährliches Missverständnis vorliegt und immer noch Opfer fordert.

Auch war es damals schon anspruchsvoll genug in einem Land wie Bayern, wo es keinerlei Feld dafür gab, »vegetarisch« durchzuhalten – was mir vor allem aus Gründen der Tierliebe zwingend erschien. Eine nette Wirtin sagte einmal, als ich ihr meine vegetarische Vorliebe gestand: »Dann moch i dir halt a Lamm« – als ob es sich dabei um kein Fleisch handelte. Damals galt (viel) Fleisch unbestritten als sehr gut und alternativlos.

Als ich schon zwanzig Jahre Vegetarier war, machte mir mein an sich geliebter Schwiegertiger noch immer Hirschgulasch und bat mich auf meine routinemäßige Verweigerung hin, doch wenigstens die gute Sauce zu essen. In ihren Augen blieben Vegetarier erbärmlich, und sie erbarmte sich meiner. So wurde mir immer wieder bewusst gemacht, wie wenig akzeptabel mein Geschmack erschien. Mit der Zeit tat das Feld seine Wirkung, und wenn ich mich auch nie an Milch und Eier in Reinform gewöhnte, so doch an ihre weiterverarbeiteten Produkte. Manche wie Mousse au chocolat oder Tiramisù lernte ich sogar schätzen. Dabei vertrug ich Milch(produkte) nie besonders, da ich zu jenen 50 Prozent der Menschheit gehöre, die das Enzym Laktase nicht produzieren, das der Körper benötigt, um Laktose (Milchzucker) zu verdauen.

Der Schritt zur viel bewussteren Ernährung erfolgte dann in meiner Studienzeit. Ich lernte Augendiagnose bei Frau Dr. Schnabel, Tochter eines bekannten Irisdiagnostikers. Zum Einstand diagnostizierte sie ausgerechnet in jenem hell strahlenden Kreis, der meine Freundin erfreute, (m)eine rheumatische Anlage. Befragt, wie deren Verwirklichung zu vermeiden sei, empfahl sie regelmäßiges Fasten und bewusste Ernährung, was sich bis heute bewährt. Mit 63 Jahren habe ich kein Rheuma, und meine Partnerin findet als Iridologin die Anlage dazu im Auge verblasst.

Essensvorschläge für Patienten wie Weglassen von Milch(produkten) bei Allergien, bei Rheuma und Übergewicht blieben bei mir lange isolierte medizinische Therapie-Maßnahmen. Menschen auf dem spirituellen Weg wie Teilnehmern in Meditations-Seminaren riet ich wohl zum Verzicht auf Fleisch aus spirituellen, (tier)ethischen und medizinischen Gründen. Aus humanitären und ökologischen Gründen legte ich diesen Verzicht allen nahe, aber richtig Schwung bekam das Ganze erst durch die China Study und die gesundheitlichen in »Peace Food« beschriebenen Argumente. Colin Campbells Arbeit brachte bei mir den Groschen endgültig zum Fallen. Wie Schuppen fiel es mir von den Augen, und ich leistete meinem Organismus Abbitte. Er hatte immer richtiger gelegen als die Schulmedizin, die ich studierte. Warum war ich ihm nur persönlich gefolgt, nicht aber in meinem ärztlichen Handeln? Das beschloss ich zu ändern, als ich vor Jahren von vegetarisch auf pflanzlich-vollwertig, also vegan, umsattelte.

ENDE DER LESEPROBE