Willkommen im Brandteiguniversum

Windbeutel kennt hierzulande fast jeder. Die luftigen Teighüllen, gefüllt mit viel Schlagsahne und Kirschen, sind das Aushängeschild so manchen Cafés. Ein klassischer Windbeutel war auch mein Einstieg in die Brandteigwelt. Viel Sahne, ein wenig Obst und eine dicke Schicht aus fein gesiebtem Puderzucker ist aber nur ein kleiner Teil des unendlichen Brandteiguniversums. Süß oder pikant gefüllt, zum Eclair veredelt oder als Torte getürmt, in Fett frittiert oder in Suppen gelöffelt – wenn Sie erst einmal die zugegeben auch mir bekannte Scheu vor dem Brandteig abgelegt haben, tun sich ungeahnte Welten auf.

Lassen Sie sich durch meine Rezepte inspirieren und variieren Sie, wann immer Ihnen der Sinn danach steht. Mit Brandteig lassen sich großartige Dinge backen, mit Phantasie unendlich viele Köstlichkeiten entwickeln. Seien Sie mutig, kreativ und denken Sie immer daran – Ihre Brandteiglieblinge können Sie und andere Menschen glücklich machen.

Viele schöne Momente beim Backen und Genießen wünscht Ihnen

Luise Lilienthal

Schritt für Schritt zu luftigen Leckereien

1. Schritt – Die Teigherstellung

Alle in diesem Buch beschriebenen Rezepte basieren auf Brandteig. Brandteig ist gewissermaßen eine kleine Diva unter den Teigsorten – sie will mit Liebe und Konzentration zubereitet sein. Mit etwas Übung und der besagten Liebe werden Ihnen aber schon nach kurzer Zeit wunderbare, leckere Brandteigkreationen gelingen.

Der Brandteig wird nicht nur gerührt, sondern auch gekocht:

• Mischen und rühren: Zuerst werden Wasser, Salz und Butter erhitzt (Abbildung 1). In einigen Rezepten sind auch Milch oder Zucker mit angegeben. Der Geschmack lässt sich dadurch variieren, das Prinzip bleibt aber das gleiche. Sobald die Butter geschmolzen und kurz aufgekocht ist, nehmen Sie den Topf von der Herdplatte und kippen das Mehl in einem beherzten Schwung in die Flüssigkeit. Nun beginnt der sportliche Teil der Windbeutelherstellung. Rühren Sie das Mehl kräftig unter. Der Topf wird nun zurück auf die Herdplatte gestellt. Bei Elektroöfen können Sie die Herdplatte abschalten, denn sie heizt noch genügend nach, bei Gas- und Induktionsherden gehen Sie auf mittlere Stufe.

Lesen Sie weiter in der vollständigen Ausgabe!

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