Nussecken

Für den Teig:
250 g Mehl
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
125 g Butter
Für den Belag:
125 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Mandeln, Haselnüsse
und/oder Walnüsse
, fein gerieben
Backpapier für das Blech
175 g Orangenmarmelade
100 g Schokoglasur zum
Verzieren

FÜR ETWA 60 STÜCK

1 Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Ei vermischen. Butter in Stückchen dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Rolle formen, zugedeckt 60 Minuten kühl stellen.

2 Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und 3 Esslöffel Wasser in einem Topf aufkochen. Die Nüsse einrühren. Den Backofen auf 200°C einstellen.

3 Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech auswellen. Erst mit Marmelade, dann mit der Nussmasse bestreichen, auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Die Platte noch warm in Dreiecke schneiden. Die Schokoglasur schmelzen und die Dreiecke an den Ecken eintauchen.

Nikolausmänner

1 kg Mehl
1 Würfel frische Hefe
1 EL Zucker
1/2 l lauwarme Milch
150 g Butter oder Margarine
1 Ei
1 TL Salz
Mehl zum Ausrollen
Fett für das Blech
1/2 Eiweiß zum Kleben
1 Eigelb zum Bestreichen
20 g Rosinen
50 g geschälte Mandeln
evtl. 12 Tonpfeifen

FÜR 12 STÜCK

1 Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln. Mit Zucker, einem Drittel des Mehls und der Hälfte der Milch verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.

2 Inzwischen aus festem Karton eine Schablone zum Ausschneiden der Männchen basteln. Sie sollen eine möglichst einfache, klare Form und etwa 20 cm Höhe und – mit ausgestreckten Armen gemessen – 18 cm Breite haben.

3 Restliche lauwarme Milch, Butter oder Margarine, Ei und Salz zum Vorteig geben. Alle Zutaten kräftig kneten. Teig gut schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Etwa 200 g Teig zum Garnieren zurücklassen.

4 Restlichen Teig halbieren und jede Hälfte auf bemehlter Fläche 1 cm dick ausrollen. Schablone auflegen und insgesamt 12 Männchen ausschneiden. Arme und Beine nicht getrennt ansetzen, sondern nur einschneiden. Die Männchen nicht zu dicht auf ein gefettetes Backblech legen. Aus dem zurückgelegten Teig Mützen, Stiefel oder Zöpfe formen. Mit wenig Eiweiß an die Teigfiguren kleben. An einem warmen Ort noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.

5 Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Rosinen und Mandeln als Augen, Mund, Nase und Knöpfe in die Teigfiguren drücken. Das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und bei 220 °C 25 Minuten backen.

6 Nach dem Backen die Nikolausmänner gleich vom Blech lösen und jeden eventuell mit einer Pfeife vervollständigen.

1. Auflage

© 2008 Wilhelm Goldmann Verlag, München, in der Verlagsgruppe Random House GmbH

an den Zeichnungen von Peter Gaymann: www.cartoon-agentur.de

Umschlagillustration: Peter Gaymann

Umschlaggestaltung: WILD AT ART, Andrea Schmidt, München

Illustrationen: Peter Gaymann

Bildredaktion: Elisabeth Franz

Rezeptbilder: Falken Verlag 24, 27, 31 (U. Kopp), 39, 42 (N. Leser) 62, 65, 67, 71 (B. Wegner)
Mosaik Verlag 44, 48 (M. Brauner), 46, 50, 52, 54, 56, 59, 60, 75 (A. Endress), 6 (Newedel/Gerk),
Südwest Verlag 12, 16, 29, 32 (M. Brauner), 8 (M. Görlach/Eising Food Photo), 5, 11, 15, 22
(M. Holz), 20 (K. Newedel), 18, 35, 37 (R. Seiffe)

Artwork und Gestaltung: WILD AT ART, Andrea Schmidt, München

Reproduktion: Lorenz & Zeller, Inning a. A.

eISBN 978-3-641-06473-0

www.mosaik-goldmann.de

www.randomhouse.de

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